野菜・果物を使ったレシピ
たこときゅうりの胡麻キムチ和え
たこときゅうりの胡麻キムチ和え
材料 （4人分）
・ たこ(ボイル) …… 200g
・ きゅうり …… 2本
・ 白菜キムチ …… 200g
・ ごま油 …… 小さじ1
・ すりごま白 …… 大さじ1
・ 白ネギ …… 適量
作り方
【 1 】
たこはぶつ切りにします。きゅうりは乱切りにして、
薄い塩水につけておきます。
【 2 】
たこと、水気をきったきゅうり、白菜キムチを一緒に
和え、ごま油をたらします。器に盛り付け、すりごま白をかけ、白髪ねぎを添えます。
ネギを細く切った白髪ねぎは、冷水に浸けるとシャキッとなります。
自宅や市民センターで料理の講師、
NHKの料理番組に出演されるなど幅広くご活躍されております。
経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。
あんかけ皿うどん
あんかけ皿うどん
材料 （2人分）
・ 中華めん …… 2玉
・ サラダ油 …… 適量
・ 無頭エビ …… 200g
・ 片栗粉 …… 小さじ1
・ 塩、サラダ油 …… 少々
・ セロリ …… 2本
・ キャベツ …… 3枚
・ しょうが …… 1かけ
・ にんにく …… 1かけ
・ サラダ油 …… 大さじ1
・ すりごま白 …… たっぷり
********** Ａ **********
・ 水 …… 1カップ
・ 鶏がらスープの素 …… 大さじ1
・ 薄口しょうゆ …… 大さじ1
・ 砂糖 …… 大さじ1
・ 片栗粉 …… 大さじ1強
作り方
【 1 】
茹でた中華めんを水で洗い、ザルにあげておきます。
フライパンに油をひき、めんを1玉ずつ入れ平らにし、両面を炒め焼きにします。
【 2 】
エビは殻をむいて、片栗粉、塩、サラダ油で下味をつけておきます。
【 3 】
セロリは5㎜厚さにそぎ切りに、キャベツは真を取り、
3㎝角に切ります。
しょうが、にんにくは薄くスライスします。
【 4 】
中華鍋にサラダ油を熱し、しょうが、にんにくを炒め、香りが出たらエビを炒め、セロリを炒め、最後にキャベツを入れさっと炒めます。
Ａを混ぜながら加え、とろみがついたら火を止めます。
【 5 】
お皿にのせた中華めんに、あんをかけ、すりごま白をたっぷりかけます。
中華めんを炒め焼きするときは、触らない事がポイントです！
自宅や市民センターで料理の講師、
NHKの料理番組に出演されるなど幅広くご活躍されております。
経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。
【パスタ】ジェノベーゼ＆カルボナーラ
【パスタ】ジェノベーゼ＆カルボナーラ
材料 （4人分）
********** ジェノベーゼ **********
・ スパゲッティ(1.6㎜) …… 200g
・ バジルペースト …… 適量
（別ページのレシピ参照）
・ バジル（生） …… 適量
********** カルボナーラ **********
・ スパゲッティ(1.6㎜) …… 200g
・ ベーコン …… 150g
・ 卵黄 …… 3個
・ 生クリーム …… 150cc
・ 茹で汁 …… 100cc
・ コンソメ …… 1個
・ すりごま白 …… 大さじ1
・ すりごま黒 …… 大さじ1
・ 粉チーズ …… 大さじ2
・ 塩、黒こしょう …… 適量
作り方
********** ジェノベーゼ **********
【 1 】
ボウルに茹でたてのスパゲッティを入れ、バジルペーストを好みの量くわえ、からめます。
【 2 】
器に盛り付け、バジルを飾ります。
********** カルボナーラ **********
【 1 】
お湯をたっぷり沸かし、分量外の塩を入れてスパゲッティを茹でます。
【 2 】
5㎜幅に切ったベーコンをフライパンで炒めます。
【 3 】
ボウルに卵黄と生クリームを入れて混ぜ、茹で汁にコンソメを溶かしたものを加え、すりごま、粉チーズ、ベーコンを入れ、塩、黒こしょうで味をととのえます。
【 4 】
茹でたてのスパゲッティをボウルに入れ、ソースを絡めます。 フライパンに戻し、ほんの少しだけ火を入れ、お皿に盛り付けます。
お好みでチーズ（分量外）をふります。
カルボナーラのソースのとろみはお好みで！
火を入れすぎないように気を付けて下さい。
自宅や市民センターで料理の講師、
NHKの料理番組に出演されるなど幅広くご活躍されております。
経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。
イタリアンの定番ソース（3種）
イタリアンの定番ソース（3種）
材料 （4人分）
********** バジルペースト **********
・ バジル(生) …… 30g
・ オリーブオイル …… 1/2カップ
・ 粉チーズ …… 大さじ2
・ すりごま白 …… 30g
・ にんにく …… 1かけ
・ 塩 …… 小さじ1弱
・ こしょう …… 少々
********** にんにく胡麻オイル **********
・ にんにく …… 5かけ
・ オリーブオイル …… 1/2カップ
・ すりごま白 …… 大さじ2
********** 唐辛子胡麻オイル **********
・ 唐辛子 …… 30本
・ オリーブオイル …… 1/2カップ
・ すりごま黒 …… 大さじ2
作り方
********** バジルペースト **********
全ての材料を入れ、ペースト状になるまでミキサーに
かけます。
★ジェノベーゼスパゲッティのソースに使います。
★他にもスティックサラダのディップや、パンに
のせても美味しいですよ。
********** にんにく胡麻オイル **********
清潔な保存ビンに、スライスしたにんにくと
すりごま白を入れ、オリーブオイルを注ぎます。
★作りたてでも使えます。
********** 唐辛子胡麻オイル **********
清潔な保存ビンに、唐辛子とすりごま黒を入れ、
オリーブオイルを注ぎます。
★1日くらいおいてから使います。
オイルは酸化しやすいので、たくさん作らず、少量で作るのがオススメです。
自宅や市民センターで料理の講師、
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経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。
ごま生地のピザ
ごま生地のピザ
材料 （4人分）
********** Ａ **********
・ 強力粉 …… 300g
・ すりごま黒 …… 大さじ2
・ ドライイースト …… 小さじ2
・ 砂糖 …… 小さじ
・ 塩 …… 少々
・ ぬるま湯 …… 1カップ
・ オリーブオイル …… 大さじ2
・ じゃがいも …… 500g
・ ゆで卵 …… 3個
・ マヨネーズ …… 大さじ5
・ すりごま白 …… 大さじ2
・ 塩･こしょう …… 少々
・ とろけるチーズ …… 200g
・ ミニトマト …… 適量
・ バジル …… 適量
作り方
【 1 】
ボウルにＡを煎れ、ぬるま湯とオリーブオイルを全体にまわし入れ、手でよくこねます。（5分ほどこねると、べたついていた生地が扱いやすくなります）
生地を丸くまとめ、ラップか濡れふきんをかけ、生地が2倍の大きさになるまで温かい所に置いておきます。
膨らんだら2～3等分し、めん棒で好みの大きさに広げます。
【 2 】
じゃがいもは茹でて皮をむき1㎝幅の輪切りにします。ゆで卵も5㎜の輪切りにします。
【 3 】
マヨネーズとすりごま白を混ぜて、生地にたっぷり塗ります。じゃがいもとゆで卵を敷き詰め、塩･こしょうをふり、とろけるチーズをのせて200度のオーブンで15分焼きます。
【 4 】
輪切りにしたミニトマトとバジルを飾って出来上がり。
生地を発酵させるときは、乾燥させないように気を付けて。
自宅や市民センターで料理の講師、
NHKの料理番組に出演されるなど幅広くご活躍されております。
経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。
カッテージチーズで変わり白和え
カッテージチーズで変わり白和え
材料 （4人分）
・ ほうれん草 …… 1/2束
・ 薄口しょうゆ …… 小さじ1
・ ハム …… 50g
・ ゆで卵 …… 2個
********** Ａ **********
・ カッテージチーズ …… 100g
（裏ごしタイプ）
・ すりごま白 …… 大さじ3
・ 砂糖 …… 大さじ1・1/2
・ 薄口しょうゆ …… 大さじ1/2
作り方
【 1 】
ほうれん草は固めに茹で、水気を絞ります。
薄口しょうゆをかけて、しっかり固く絞り(醤油洗い)、3㎝の長さに切ります。
ハムは短冊切りにします。
ゆで卵は白身を千切りに、黄身は裏ごししておきます。
【 2 】
Ａをよく混ぜて、ほうれん草、ハム、白身を加えて
和えます。
【 3 】
器に盛り、分量外のすりごま白と、黄身をのせます。
「醤油洗い」のひと手間で、和え衣とのなじみが良くなり
美味しくなるんですよ！
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経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。
梅と生姜のごま炊き込みご飯＆胡麻と大豆たっぷり ふりかけ
梅と生姜とごまの炊き込みご飯 ＆
ごまと大豆たっぷり自家製ふりかけ
材料 （4人分）
******** 梅と生姜とごまの炊き込みご飯 ********
・ 米 …… 3カップ
・ 水 …… 3カップ
・ 梅干し …… 大3個
・ 新生姜 …… 30g
・ すりごま白 …… 大さじ4
・ みりん …… 大さじ1
・ 薄口しょうゆ …… 大さじ1
・ 塩 …… 小さじ1/2
・ 青シソ …… 適量
****** ごまと大豆たっぷり自家製ふりかけ******
・ 大豆(ﾄﾞﾗｲﾊﾟｯｸ) …… 1缶(140g)
・ 生姜 …… 30g
・ サラダ油 …… 適量
・ すりごま白 …… 大さじ5
・ かつお粉 …… 大さじ3
・ 青のり …… 大さじ3
・ 砂糖 …… 小さじ1
・ 塩 …… 小さじ1
作り方
******** 梅と生姜とごまの炊き込みご飯 ********
【 1 】
米は洗っておきます。新生姜は千切りにします。
【 2 】
炊飯器に米、水、新生姜、すりごま、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れてひとまぜし、梅干しを上にのせて炊きます。
【 3 】
炊きあがったら梅干しを取りだして、ちぎってご飯に混ぜます。器に盛って千切りした青シソと、ごまと大豆たっぷり自家製ふりかけをかけます。
****** ごまと大豆たっぷり自家製ふりかけ ******
【 1 】
大豆、生姜をみじん切りにします。
【 2 】
フライパンにサラダ油をひき、大豆をよく炒めます。
他の材料を全て入れ、煎りあげます。
胡麻と大豆を一緒に食べると、良質のたんぱく質が摂れます。
カルシウムもたっぷりで、お子様のご飯のおともにぴったり！
自宅や市民センターで料理の講師、
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里芋のごま味噌和え
里芋のごま味噌和え
材料 （4人分）
・ 里芋 …… 400g
・ 白だし …… 大さじ1
・ 水 …… 2カップ弱
・ いんげん …… 適量
（ごま味噌）
・ すりごま白 …… 大さじ3
・ 味噌 …… 大さじ2
・ みりん …… 大さじ2
・ はちみつ …… 大さじ2
作り方
【 1 】
里芋は皮をむいて半分に切ります。
鍋に水を入れ、沸騰したら白だしと里芋を加え、中火でやわらかくなるまで煮ます。
【 2 】
いんげんは軽く茹でて、水にさらし、食べやすい大きさに切ります。
【 3 】
ボウルにすりごま、味噌、みりん、はちみつを混ぜ合わせ、ごま味噌を作ります。
【 4 】
里芋をザルにあげ、水気を切ってボウルに入れ、ごま味噌をからめます。
器に盛り、いんげんを添えます。
里芋は竹串が通るくらいでOK。
あまり茹ですぎないのがポイントです。
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アボカド・きゅうり・セロリのグリーン胡麻和え
アボカド・きゅうり・セロリのグリーン胡麻和え
材料 （4人分）
・ アボカド …… 1個
・ きゅうり …… 1/2本
・ セロリ …… 1/2本
・ レモン汁 …… 大さじ2
・ すりごま白 …… 大さじ2
・ 塩 …… 適量
作り方
【 1 】
アボカドは縦にぐるりと切り込みを入れて半分に割り、種を除きます。実を粗くつぶし、レモン汁、すりごま白、塩を加えて混ぜておきます。
【 2 】
きゅうりとセロリは薄切りにし、氷を入れた塩水に
つけておきます。しばらくしたら水気をしっかり取ってアボカドと一緒に和えます。
【 3 】
器に盛り付けて、上からすりごま白（分量外）かけるとさらに美味しくなります。
アボカドは切込みを入れ、両手に持って左右にひねると簡単に半分に割れます。
熟したものを選んでくださいね。
自宅や市民センターで料理の講師、
NHKの料理番組に出演されるなど幅広くご活躍されております。
経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。
ナスとトマトのグラタン
ナスとトマトのグラタン
材料 （4人分）
・ なす …… 2本
・ 塩 …… 適量
・ こしょう …… 少々
・ オリーブオイル …… 大さじ1
・ トマト …… 大1個
・ ミートソース缶 …… 1/2缶
・ すりごま黒 …… 大さじ2
・ とろけるチーズ …… 70g
・ バジル …… 適量
作り方
【 1 】
なすは2㎝厚さの輪切りにし、軽く塩をふって5分置いた後、水洗いします。
軽く絞ってからオリーブオイルで両面をしっかり焼き、こしょうをしておきます。
【 2 】
トマトは1㎝厚さの半月切りにします。
【 3 】
耐熱容器に、なすとトマトを交互に並べます。
ミートソースとすりごま黒を混ぜたものをかけて、上にチーズを乗せ、オーブントースターへ。
チーズに焼き色がついたら出来上がりです。
バジルをトッピングします。
なすに塩を振っておくことで、使う油は少量でいいんです！
自宅や市民センターで料理の講師、
NHKの料理番組に出演されるなど幅広くご活躍されております。
経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。
